नमस्कार मित्रांनो स्वागत आहे तुमचे एका नवीन ब्लॉग मधे आज आपण जाणून घेणार आहोत Rassgulla Recipe in Marathi च्या बाबतीत हॉटेल सारखे रसगुल्ले तुम्ही घरी कसे बनऊ शकता तर चला स्टार्ट करूया .
मी आज तुमच्यासोबत स्पॉन्जी रसगुल्ला रेसिपी (ज्याला रोसोगोल्ला, रोशोगोल्ला किंवा रस्बरी म्हणूनही ओळखले जाते) शेअर करताना खूप उत्सुक आहे. हे लोकप्रिय बंगाली मिष्टान्न दक्षिण आशियाई डायस्पोरामध्ये प्रिय आहे!
चेन्ना (भारतीय कॉटेज चीज) आणि रव्याचे पीठ यापासून बनवलेले मऊ गोल डंपलिंग वेलची आणि गुलाबपाणी सुगंधित साखरेच्या पाकात भिजवून चवदार गोड बनवतात.
Table of Contents
रसगुल्ला बद्दल
Rassgulla Recipe in Marathi
या ट्रीटच्या मूळ कथेवर काही मंडळांमध्ये जोरदार चर्चा होत असताना, मला माहित आहे की रसगुल्ला हा दुधापासून बनलेला एक प्रसिद्ध बंगाली गोड आहे.
रसगुल्ला रेसिपी बनवण्यासाठी, दूध दही आणि मठ्ठा काढून चेन्ना बनवतात, जे मूलत: ताजे कॉटेज चीज आहे.
चेन्नाला नंतर रवा (रवा किंवा सुजी) किंवा सर्व उद्देशाचे पीठ (मैदा) मिसळले जाते. मळलेल्या चेन्नापासून गोल गोळे बनवले जातात, जे नंतर साखरेच्या पाकात शिजवले जातात.
अंतिम स्पर्श म्हणजे सुगंधी वेलची किंवा गुलाबपाणीसह सिरपचा सुगंध. या प्रक्रियेचा अंतिम परिणाम म्हणजे गोड, सिरपयुक्त चीज डंपलिंगने भरलेले भांडे जे पूर्णपणे व्यसनमुक्त असतात.
या रेसिपीबद्दल
रसगुल्ला हा आमचा आवडता बंगाली गोड आहे. ही त्या काही पाककृतींपैकी एक आहे ज्यासाठी मला धक्कादायक विनंत्या मिळाल्या आहेत. रसगुल्ला बनवणे अवघड असले तरी, हे पोस्ट तुम्हाला ते योग्य बनवण्यास मदत करेल.
बऱ्याच चाचणी आणि त्रुटींनंतर, मला आढळले आहे की या पद्धतीचा परिणाम सर्वात रसदार, स्पंजियेस्ट डंपलिंग्जमध्ये होईल! ते इतके मऊ आहेत की जेव्हा तुम्ही त्यांना स्पर्श करता तेव्हा ते परत येतात. YUM!
या रसगुल्ला रेसिपी पोस्टमध्ये, मी शक्य असेल तेथे अनेक टिप्स आणि सूचना देत आहे जेणेकरून तुम्हाला ही चवदार दुधाची मिठाई घरी सहज बनवता येईल.
या गोलाकार पांढऱ्या सुंदरी रेफ्रिजरेटरमध्ये आठवडाभर चांगले राहतात, त्यामुळे तुमच्यापैकी ज्यांना पुढे योजना करायची आहे त्यांच्यासाठी ही एक उत्तम रेसिपी आहे.
त्यांना साधे गोड म्हणून सर्व्ह करा किंवा त्यांच्यासोबत रसमलाई बनवा. या रेसिपीमध्ये 18 ते 20 रसगुल्ले मिळतात.
रसगुल्ला कसा बनवायचा
Rassgulla Recipe in Marathi
ही कृती विशेषतः कठीण नसली तरी, त्यात काही पायऱ्या गुंतलेल्या आहेत. वाचन सुलभ व्हावे यासाठी मी रसगुल्ला रेसिपीचे चार भाग केले आहेत:
- चेन्ना बनवणे
- रसगुल्ल्याचे गोळे बनवणे
- साखरेचा पाक तयार करत आहे
- रसगुल्ला शिजवणे
- एका बाजूच्या चिठ्ठीवर, वेळ वाचवण्यासाठी मी चेन्ना मळून आणि साखरेचा पाक एकाच वेळी शिजवला. तुम्ही प्रथम चेन्ना बॉल्स तयार करण्याचा पर्याय निवडू शकता आणि नंतर तुम्हाला दडपल्यासारखे वाटत असल्यास साखरेचा पाक बनवू शकता.
चेन्ना बनवा
- एका कढईत 1 लिटर संपूर्ण दूध घ्या आणि मंद ते मध्यम आचेवर मंद उकळी आणा.
टीप: मी सेंद्रिय गाईचे दूध वापरले, ज्यामध्ये जास्त फॅट नाही. जर तुम्ही म्हशीचे दूध वापरत असाल, तर त्यामध्ये खूप जास्त फॅट असते आणि त्यावरून मलई/मलईचा जाड थर तरंगतो. चेन्ना बनवण्याआधी तुम्हाला मलईचा जाड थर काढून टाकावा लागेल.
- दूध तापत असताना, जाळीदार गाळणी किंवा चाळणीला चीज कापड किंवा मलमलच्या तुकड्याने रेषा.
३.अंतराने दूध ढवळत राहा. हे वरच्या बाजूला फेस तयार होण्यापासून आणि पायाला जळजळ होण्यापासून रोखण्यास मदत करेल.
- दुधाला उकळी आल्यावर आच कमी करा. 1 ते 3 चमचे लिंबाचा रस घाला.
फक्त 1 चमचे लिंबाचा रस घेऊन सुरुवात करा आणि नीट ढवळून घ्या. जर दूध पूर्णपणे दही झाले नसेल तर आणखी घाला. लिंबाचा रस हाताशी ठेवा म्हणजे तुम्ही त्यात आवश्यकतेनुसार घालू शकता.
टीप: दुधाच्या गुणवत्तेनुसार, दूध दही होण्यासाठी तुम्हाला अतिरिक्त ऍसिडची आवश्यकता असू शकते. लिंबाच्या रसाऐवजी व्हिनेगर देखील घालता येते. दुसरा पर्याय म्हणजे दही/दही. 4 ते 5 चमचे दही (किंवा आवश्यक असल्यास अधिक) घाला.
5. दुधाचे दही झाल्यावर गॅस बंद करा. दूध पूर्णपणे दही झाले पाहिजे आणि तुम्हाला हिरवा पाणचट मठ्ठा दिसला पाहिजे.
- आता दह्याचे दूध चीज कपड्यात/मलमलच्या रेषेने गाळून किंवा वाडग्यात ओता.
टीप: मठ्ठा खूप पौष्टिक आहे, म्हणून ते टाकून देऊ नका! ते तुमच्या चपातीच्या पिठात किंवा डाळ किंवा करीमध्ये घाला.
- बाजूंनी मलमल गोळा करा आणि वाहत्या पाण्यात चेन्ना किंवा गोठलेले दूध चांगले धुवा. यामुळे चेन्नाचे तापमान कमी होते तसेच लिंबाची चव आणि तिखट चव चेन्नईपासून दूर होते.
टीप: जर तुम्ही लिंबाच्या जागी दही/दही वापरत असाल तर तुम्हाला चेन्नाला पाण्यात धुण्याची गरज नाही.
- आता मलमल आपल्या हातांनी चांगले पिळून घ्या म्हणजे चेन्नातील जास्तीचे पाणी निघून जाईल.
चेन्नईमध्ये जास्त ओलावा असल्यास रसगुल्ला शिजवताना तुटतो.
- चेन्नावर 7 ते 8 मिनिटे जड वजन ठेवा किंवा सुमारे 30 मिनिटे लटकवा.
- चेना पूर्णपणे निथळल्यानंतर, चीजक्लोथ काढून टाका. गोल्डीलॉक्स सारख्या चेन्नाचा विचार करा – त्यात जास्त ओलावा नसावा किंवा जास्त कोरडा नसावा. खालील पोत अगदी योग्य आहे!
रसगुल्ल्याचे गोळे बनवा
Rassgulla Recipe in Marathi
- 1 चमचे न भाजलेली सूजी, रवा किंवा रवा घाला. माझ्याकडे असलेला रवा खडबडीत होता, पण एक बारीक पण चांगला चालेल.
टीप: पीठ बांधण्यासाठी तुम्ही सर्व उद्देशाचे मैदा/मैदा बदलू शकता. ग्लूटेन-मुक्त पर्यायासाठी, रवा किंवा सर्व उद्देशाच्या मैद्याऐवजी 1 चमचे कॉर्नस्टार्च घाला.
- प्रथम सूजी चेन्नामध्ये मिसळा आणि नंतर मळून घ्या.
जर तुम्हाला दिसले की चेन्नाला पाणी आहे, तर तुमच्याकडे थोडे जास्त पाणी आहे. तुम्ही थोडे मैदा (सर्व हेतूचे पीठ) घालू शकता जेणेकरून अतिरिक्त ओलावा शोषला जाईल. वैकल्पिकरित्या, चेन्नीवर पुन्हा वजन ठेवा जेणेकरुन अतिरिक्त पाणी किंवा दह्याचा निचरा होईल.
जर चेना कुरकुरीत आणि कोरडी दिसत असेल तर याचा अर्थ असा आहे की तुम्हाला आणखी ओलावा हवा आहे. हे दुरुस्त करण्यासाठी, मळताना 1 ते 2 चमचे पाणी शिंपडा.
- तुमच्या तळहाताच्या टाचांनी, चेना मॅश करा आणि मळून घ्या. बाजूंनी चेन्ना गोळा करत रहा आणि मॅश आणि मळून घ्या.
ही मळण्याची प्रक्रिया खूप महत्त्वाची आहे आणि चेन्नाचा पोत देखील ठरवते. जेव्हा तुम्हाला असे वाटते की तुमचे तळवे थोडे स्निग्ध होत आहेत, तेव्हा थांबण्याची वेळ आली आहे.
फक्त थोडासा स्निग्धता आवश्यक आहे. संपूर्ण चेन्नई स्निग्ध होईल इतक्या प्रमाणात मळणे टाळा.
माझे हात खूप हलके असल्याने मी सुमारे 10 मिनिटे मळून घेतले. चेन्नाच्या गुणवत्तेनुसार आणि मळताना तुम्ही जो दबाव लावता त्यावर अवलंबून, तुम्हाला कमी किंवा जास्त वेळ लागू शकतो.
- चेन्नाच्या गुळगुळीत बॉलवर मळून घ्या जो तुटल्याशिवाय किंवा न पडता एकत्र येण्यास सक्षम असावा.
- तुम्हाला चेन्नाच्या पीठाचा पोत दाखवणारा क्लोज अप फोटो.
- आता चेन्नाचे छोटे भाग चिमटे काढा आणि ते तुमच्या तळव्यामध्ये गुळगुळीत गोल बॉलमध्ये फिरवा.
- अशा प्रकारे सर्व लहान गोळे तयार करा. चेन्नाच्या बॉल्सवर काही बारीक क्रॅक असतील. काळजी करू नका! हे सामान्य आहे.
- चेन्नाचे सर्व बॉल्स ओलसर मलमल किंवा किचन टॉवेलने झाकून बाजूला ठेवा.
साखर सिरप बनवा
Rassgulla Recipe in Marathi
- एका मोठ्या भांड्यात 2 कप साखर घ्या.
- 4 कप पाणी (1 लिटर) घाला. रसगुल्ला शिजण्यासाठी आणि आकार वाढण्यासाठी पुरेशी जागा राहावी यासाठी मोठे भांडे किंवा पॅन वापरण्याची खात्री करा. तुम्ही स्टोव्हटॉप प्रेशर कुकर देखील वापरू शकता.
मी 8.5 इंच व्यासाचे आणि 4.5 इंच उंचीचे, अंदाजे 3.5 लिटरचे भांडे वापरले.
टीप: मी सेंद्रिय कच्ची साखर वापरली आहे, म्हणून त्यात सोनेरी रंग आहेत. पांढरी साखर देखील चांगले काम करेल.
- स्टोव्हटॉपवर साखरेचे द्रावण मध्यम आचेवर गरम करा, ढवळत राहा जेणेकरून साखर विरघळेल. तुम्हाला द्रावण उकळण्याची गरज नाही.
साखरेच्या द्रावणात अशुद्धता असल्यास, पुढील चरणावर जा. अशुद्धता नसल्यास, चरण 25 वर जा.
टीप: वेळ वाचवण्यासाठी, मी चेन्नई मळून घेतली आणि साखरेचा पाक एकाच वेळी शिजवला.
- 1 टेबलस्पून दूध घालून ढवळा. दूध टाकल्याने अशुद्धता दूर होण्यास मदत होते. कोणतीही अशुद्धता नसल्यास, तुम्हाला दूध घालण्याची गरज नाही आणि थेट चरण 25 वर जाऊ शकता.
- साखरेचे द्रावण गरम झाले की, अशुद्धी वर तरंगू लागतात.
- तुम्ही एकतर त्यांना चमच्याने काढू शकता…
- किंवा चीज कापड/मलमलच्या रेषा असलेल्या गाळणीमध्ये अशुद्धता गाळणे निवडा. मी ही पद्धत पसंत करतो.
- रसगुल्ला शिजवताना ½ कप साखरेचे द्रावण नंतर घालण्यासाठी राखून ठेवा.
- एका सर्व्हिंग बाऊलमध्ये आणखी 1 कप फिल्टर केलेले साखरेचे द्रावण राखून ठेवा.
27. साखरेचे उरलेले द्रावण (अंदाजे २.५ कप) परत त्याच मोठ्या भांड्यात घाला आणि मध्यम आचेवर उकळी आणा.
रसगुल्ला शिजवा
Rassgulla Recipe in Marathi
28. रसगुल्ल्याचे गोळे साखरेच्या द्रावणात हलक्या हाताने सरकवा.
29. साखरेच्या द्रावणात सर्व रसगुल्ले टाकले की भांडे हलक्या हाताने हलवा. रसगुल्ला चमच्याने ढवळू नका.
- ताबडतोब झाकण ठेवून त्यांना शिजू द्या. उष्णता मध्यम किंवा मध्यम ठेवा.
- 4 मिनिटांनंतर, झाकण उघडा आणि राखीव साखरेचे ¼ कप द्रावण घाला. भांडे हलवा.
राखीव साखरेचे द्रावण जोडल्याने साखरेच्या द्रावणाचे तापमान आणि सातत्य राखले जाते आणि साखर थ्रेड स्टेजपर्यंत शिजत नाही याची खात्री होते.
- पुन्हा झाकून ठेवा आणि शिजवणे सुरू ठेवा.
- 4 मिनिटांनंतर, पुन्हा ¼ कप राखीव साखर द्रावण घाला. झाकण ठेवून पुन्हा २ मिनिटे शिजवा.
एकूण, रसगुल्ल्याचे गोळे सुमारे 10 मिनिटे शिजले. 10 मिनिटांनंतर, ते आकारात वाढले आणि पूर्ण झाले.
रसगुल्ला केव्हा झाला हे कसे जाणून घ्यावे
- रसगुल्ला उकळत असताना तुम्हाला दान तपासावे लागेल. रसगुल्ला शिजला की गॅस बंद करा आणि भांडे खाली ठेवा.
रसगुल्ला शिजवण्याची वेळ भांड्याची जाडी आणि दर्जा यावर अवलंबून असते; भांडे आकार; आणि उष्णतेची तीव्रता.
वेळ श्रेणी 7 ते 11 मिनिटांच्या दरम्यान असू शकते. त्यामुळे तुम्ही २ ते ३ मिनिटांनंतर ¼ कप साखरेचा पाक देखील ४ मिनिटांऐवजी घालू शकता.
मी जाड तळाचे रुंद आणि खोल भांडे वापरले, त्यामुळे स्वयंपाकाचा वेळ माझ्यासाठी थोडा जास्त होता.
- रसगुल्ल्याचे दान तपासण्याचे दोन मार्ग आहेत.
पहिली पद्धत म्हणजे रसगुल्ला एका भांड्यात किंवा कप पाण्यात ठेवा. रसगुल्ला तळाशी बुडून तिथेच राहिला तर शिजतो.
दुसरी पद्धत म्हणजे रसगुल्ल्याचा एक छोटासा भाग बोटाने दाबणे. जर दाबलेला भाग त्याच्या मूळ आकारात परत आला तर ते पूर्ण झाले.
रसगुल्ला साखरेच्या पाकात भिजवणे
Rassgulla Recipe in Marathi
36. शिजल्यावर प्रत्येक रसगुल्ला चमच्याने घ्या.
37. ज्या साखरेचे द्रावण ज्यामध्ये रसगुल्ला शिजवले होते ते उबदार तापमानाला थंड होऊ द्या. नंतर हे साखरेचे द्रावण रसगुल्ला असलेल्या सर्व्हिंग बाऊलमध्ये घाला.
40. संपूर्ण मिश्रण थंड झाल्यावर 1 ते 2 टेबलस्पून गुलाबजल घाला. हलक्या हाताने ढवळावे. त्यांना सुमारे 30 मिनिटे सिरपमध्ये भिजवू द्या, जेणेकरून रसगुल्ल्याचा स्वाद वाढेल.
टीप: काही फ्लेवरिंग घालावे लागेल, नाहीतर रसगुल्ल्यामध्ये दुधाची चव येईल. जर दुधाची चव असेल तर तुम्ही गुलाबजलाचे प्रमाण वाढवू शकता किंवा 1 चमचे वेलची पावडर घालू शकता.
टीप: जर तुमच्याकडे गुलाबपाणी नसेल तर तुम्ही केवरा पाणी (पॅन्डनस पाणी) किंवा अर्धा चमचा वेलची पावडर बदलू शकता. तुम्ही गुलाबजल आणि वेलची पावडर दोन्ही वापरू शकता.
स्टोरेज आणि सर्व्हिंग सूचना
41. तुम्ही आता रसगुल्ला सर्व्ह करू शकता किंवा थंड करून नंतर थंड सर्व्ह करू शकता. त्यांना हवाबंद डब्यात झाकून ठेवा. रसगुल्ला रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे एक आठवडा चांगला ठेवतो. त्यांना खोलीच्या तपमानावर ठेवू नका.
सर्व्ह करताना प्रत्येक सर्व्हिंग बाऊलमध्ये आवश्यक प्रमाणात रसगुल्ला ठेवा. सर्व्हिंग बाऊलमध्ये काही चमचे साखरेचा पाक घाला. जर तुम्हाला बदाम किंवा पिस्ते यांसारख्या काजूने सजवावे.
अश्याच नवीन रेसिपी साठी आमच्या आणखी पोस्ट पाहू शकता खालील दिलेल्या लिंक वर क्लिक करा.
Rassgulla Recipe in Marathi
हे देखील वाचा : कोथिंबीर वडी रेसिपी – kothimbir vadi recipe in marathi step by step
हे देखील वाचा : चकली रेसिपी इन मराठी (chakli recipe in marathi)
हे देखील वाचा : पारंपरिक अनरसा: गोडवा आणि खमंगपणाची चविष्ट भेट
हे देखील वाचा : मलाई कोफ्ता रेसिपी – Malai Kofta Recipe In marathi
हे देखील वाचा : गोबी मंचुरियन रेसिपी: एक स्वादिष्ट चायनीज पदार्थ – Gobi Manchurian Recipe In Marathi
Rassgulla Recipe in Marathi
1. रसमलाई तयार करण्यासाठी कोणतं दूध वापरावं?
रसमलाईसाठी फुल क्रीम दूध वापरणं चांगलं असतं कारण यामुळे पनीर मऊ आणि जास्त प्रमाणात तयार होतं.
2. रसमलाई बनवताना कोणता गोड पदार्थ वापरावा?
पारंपारिक रसमलाईत साखर वापरली जाते. काही लोक साखरेऐवजी गूळ किंवा स्टेविया वापरतात, पण यामुळे चव बदलू शकते.
3. पनीर मऊ कसं बनवावं?
पनीर मऊ करण्यासाठी ते मळणं खूप महत्त्वाचं आहे. पनीर 5-7 मिनिटं मळल्यावर ते रसमलाईसाठी परफेक्ट होतं.
4. रसमलाई किती वेळा शिजवावी?
पनीरचे गोळे साखरेच्या पाकात 15-20 मिनिटं शिजवावेत. गोळे हलके होतात आणि पाकामुळे त्यांची गोडी वाढते.
5. रसमलाई थंड करावी का गरमच सर्व्ह करावी?
रसमलाई थंड करून खाणं उत्तम असतं, पण काही लोकांना ती गरम किंवा कोमट आवडते.