परिचय
[ Nu 1 Best छोले -भटूरे बनाने की तकनीक ] छोले-भटूरे भारतीय व्यंजनों का एक बेहतरीन और स्वादिष्ट संयोजन है, जो खासकर उत्तर भारत में अत्यधिक लोकप्रिय है।
यह व्यंजन किसी खास अवसर पर, रविवार के नाश्ते में या एक सरल सी स्नैक के रूप में हर किसी की पसंद बन चुका है।
मसालेदार छोले और गर्मागरम, कुरकुरे भटूरे का यह मेल हर किसी के स्वाद को भा जाता है। [ Nu 1 Best छोले -भटूरे बनाने की तकनीक ]
हालांकि छोले-भटूरे की कई विधियाँ हैं, लेकिन इस खाने को सही तरीके से बनाने की तकनीक ही उसे विशिष्ट बनाती है।
जब छोले का मसाला सही तरीके से तैयार होता है और भटूरे इतने नरम और कुरकुरे होते हैं कि खाने में एक नया अनुभव मिलता है, तब यह व्यंजन सचमुच शानदार बनता है।
इस लेख में हम आपको Nu 1 Best छोले-भटूरे बनाने की तकनीक के बारे में विस्तार से बताएंगे, ताकि आप इसे घर पर आसानी से बना सकें और इसे परफेक्ट तरीके से तैयार कर सकें। [ Nu 1 Best छोले -भटूरे बनाने की तकनीक ]
1. आवश्यक सामग्री
खाने की सही सामग्री सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि यही तय करती है कि आपका छोला और भटूरा स्वाद में कितने अच्छे बनेंगे। आइए जानते हैं, छोले और भटूरे बनाने के लिए आपको कौन सी सामग्री चाहिए। [ Nu 1 Best छोले -भटूरे बनाने की तकनीक ]
1.1 छोले (चिकपी करी) के लिए सामग्री
- चोले (चिकपी) – 1 ½ कप (रात भर पानी में भिगोकर)
- प्याज – 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 बड़े (प्योरी या बारीक कटे हुए)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चमच
- हरी मिर्च – 2-3 (लंबाई में कटी हुई)
- धनिया पाउडर – 1 बड़ा चमच [ Nu 1 Best छोले -भटूरे बनाने की तकनीक ]
- जीरा – 1 चम्मच
- सौफ (सौंफ) – ½ चम्मच
- काला नमक – स्वाद अनुसार
- छोला मसाला – 2 बड़े चमच (वांछित मसाला)
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच [ Nu 1 Best छोले -भटूरे बनाने की तकनीक ]
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- इमली का पल्प – 1 चमच (तिखा स्वाद देने के लिए)
- ताजे धनिये के पत्ते – गार्निश करने के लिए
- नमक – स्वाद अनुसार
- तेल – 2-3 बड़े चमच [ Nu 1 Best छोले -भटूरे बनाने की तकनीक ]
1.2 भटूरे (तलने वाला ब्रेड) के लिए सामग्री
- मैदा (ऑल-पर्पस फ्लौर) – 2 कप
- सूजी (रवा) – 1 बड़ा चमच
- बेकिंग सोडा – ½ चम्मच
- दही – 2 बड़े चमच
- चीनी – 1 चम्मच [ Nu 1 Best छोले -भटूरे बनाने की तकनीक ]
- नमक – स्वाद अनुसार
- गर्म पानी – आटा गूंधने के लिए
- तेल – तलने के लिए
- बेकिंग पाउडर – ½ चम्मच (वैकल्पिक) [ Nu 1 Best छोले -भटूरे बनाने की तकनीक ]
2. छोले (चिकपी करी) बनाने की विधि
छोले को सही तरीके से बनाने के लिए एक अच्छा मसाला और सही तकनीक जरूरी है। यहाँ हम आपको पूरी प्रक्रिया बताएंगे:
2.1 चोले भिगोना
चोले को रातभर पानी में अच्छे से भिगोना चाहिए ताकि वे नरम हो जाएं और जल्दी पक सकें। यदि समय की कमी है तो आप कम से कम 4-5 घंटे तक इन्हें भिगो सकते हैं। [ Nu 1 Best छोले -भटूरे बनाने की तकनीक ]
2.2 चोले पकाना
- चोलों को अच्छे से धोकर पानी निकाल लें।
- एक प्रेशर कूकर में इन चोलों को डालें और ऊपर से पानी भरें, ताकि चोले अच्छे से ढक जाएं। [ Nu 1 Best छोले -भटूरे बनाने की तकनीक ]
- इसमें 1-2 तेज पत्ते, 2-3 इलायची और 1 दारचीनी डालें, ताकि मसालों की खुशबू चोलों में समा जाए।
- प्रेशर कूकर में 4-5 सीटियाँ देकर पकाएं। फिर आंच धीमी कर 10-15 मिनट तक पकने दें। चोले अच्छे से नरम हो जाएं तो कूकर को खोलें।
2.3 मसाले तड़कना
- अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें और तड़कने दें।
- फिर बारीक कटा प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भूनें।
- अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें और कुछ देर भूनें।
- टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए।
2.4 मसाले डालना
- धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को अच्छी तरह मिला लें।
- जब मसाला अच्छे से पक जाए, तब इसमें उबले हुए चोले डालें। अच्छे से मिला लें।
- अब इसमें 1 ½ से 2 कप पानी डालकर इसे पकने दें। स्वाद अनुसार नमक डालें।
- छोले मसाले में घुलकर स्वादिष्ट हो जाएं, इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
- इमली का पल्प और छोले मसाला डालकर अच्छे से मिला लें।
- अब गरम मसाला छिड़कें और धनिया पत्तियों से गार्निश करें।[ Nu 1 Best छोले -भटूरे बनाने की तकनीक ]
2.5 अंतिम टच
आखिर में थोड़ा नींबू का रस या आमचूर (सूखा आम) डाल सकते हैं जिससे करी में एक खटास आ जाए। अब आपका स्वादिष्ट छोला तैयार है!
3. भटूरे बनाने की विधि
भटूरे बनाने में सही आटा गूंधने और तलने का तरीका बेहद महत्वपूर्ण होता है। यहां हम आपको इसे बनाने की विधि बताने जा रहे हैं:[ Nu 1 Best छोले -भटूरे बनाने की तकनीक ]
3.1 आटा गूंधना
- एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, बेकिंग सोडा और नमक डालें।
- अब दही और चीनी डालकर अच्छे से मिला लें।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंध लें। ध्यान रहे कि आटा बहुत सख्त या बहुत ढीला न हो।
- आटे को गूंधने के बाद, एक नम कपड़े से ढक कर 1 से 1.5 घंटे के लिए आराम से रख दें।[ Nu 1 Best छोले -भटूरे बनाने की तकनीक ]
3.2 भटूरे बेलना
- जब आटा अच्छे से फूल जाए, तो उसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें।
- इन हिस्सों को गोल आकार में बनाकर हल्के हाथों से बेलन से बेलें। भटूरे का आकार लगभग 5-6 इंच होना चाहिए, और उसकी मोटाई समान रखें।
3.3 भटूरे तलना
- कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल का तापमान सही होना चाहिए। टेस्ट के लिए, आटा का एक छोटा टुकड़ा डालें। यदि वह ऊपर आ जाए, तो तेल गरम है।
- अब एक-एक करके भटूरे डालें। जब भटूरे तेल में डालें, तो उन्हें हल्का सा दबाएं ताकि वे अच्छे से फूल सकें।
- एक बार भटूरे के नीचे का हिस्सा सुनहरा होने पर, उसे पलट कर दूसरे हिस्से को भी कुरकुरा होने तक तलें।
- तेल से निकालने के बाद, पेपर टॉवल पर रखकर अतिरिक्त तेल सोखने दें।[ Nu 1 Best छोले -भटूरे बनाने की तकनीक ]
3.4 परोसना
ताजे, गरम भटूरे को मसालेदार छोले के साथ परोसें। आप इसे रायते या अचार के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
4. भटूरे और छोले के लिए कुछ विशेष टिप्स
- भटूरे के लिए: तेल का तापमान सही होना चाहिए। ज्यादा गर्म तेल में भटूरे जल सकते हैं और कम गर्म तेल में भटूरे तेल सोखते हैं।
- छोले के लिए: अच्छे छोले मसाले का इस्तेमाल करें। अगर मुमकिन हो, तो घर का बना मसाला इस्तेमाल करें, क्योंकि वह ज्यादा स्वादिष्ट होता है।
- आटे को आराम देना: आटे को आराम देना बहुत जरूरी है, ताकि भटूरे फूल सकें और नरम बने।
- प्याज को अच्छे से भूनना: प्याज को अच्छे से भूनने से मसाले में गहरी रंगत आती है, जो छोले को लाजवाब बना देती है।
5. निष्कर्ष: एक बेहतरीन स्वाद का अनुभव
छोले-भटूरे एक ऐसा व्यंजन है, जो सिर्फ खाने में नहीं, बल्कि उसकी खुश
बू, रंगत और स्वाद में भी आनंद देता है। सही तकनीक, मसाले और आटा गूंधने का तरीका इसे परफेक्ट बनाता है। चाहे त्योहार हो या सामान्य दिन, इस व्यंजन को बनाना एक अद्भुत अनुभव होता है।
FAQ सेक्शन
Q1: क्या मैं छोले-भटूरे बिना चोले को भिगोए बना सकता हूं?
- भिगोने से चोले नरम होते हैं और जल्दी पकते हैं। हालांकि, अगर समय कम हो, तो आप बिना भिगोए चोले भी बना सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा कठिन होगा।
Q2: क्या भटूरे दही के बिना बनाए जा सकते हैं?
- हां, आप दही को छोड़ सकते हैं, लेकिन दही से भटूरे ज्यादा नरम और फूले हुए बनते हैं। आप दूध या नींबू का रस भी डाल सकते हैं।
Q3: भटूरे कैसे स्टोर करें?
- भटूरे ताजे और गरम गरम सबसे अच्छे लगते हैं। लेकिन आप इन्हें एयरटाइट कंटेनर में 1-2 दिन तक रख सकते हैं और फिर गर्म करके खा सकते हैं।
Q4: क्या छोले-भटूरे ज्यादा मसालेदार बनाए जा सकते हैं?
- हां, आप हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर या चिली फ्लेक्स डालकर छोले को ज्यादा मसालेदार बना सकते हैं।
Q5: क्या छोले-भटूरे को शाकाहारी बनाया जा सकता है?
- हां, छोले-भटूरे का शाकाहारी संस्करण आसानी से बनाया जा सकता है। दही की जगह आप नारियल दही या बिना दही के भी बना सकते हैं।
यह विधि आपको एक बेहतरीन और स्वादिष्ट छोले-भटूरे बनाने में मदद करेगी।
