नमस्कार मित्रांनो स्वागत आहे तुमचे एका नवीन ब्लॉग मधे Dum Aloo Chi Recipe In Marathi आज आपण जाणून घेऊया हॉटेल सारखे दम आलु ची भाजी बनवा घरी तर चला मग स्टार्ट करूया .
दम आलू ही ग्रेव्ही किंवा सॉसमध्ये शिजवलेल्या बेबी बटाट्याची एक स्वादिष्ट रेसिपी आहे. हा पदार्थ भारतीय जेवणात विविध प्रकारे बनवला जातो. या पोस्टमध्ये मी दम आलूचे असे 2 लोकप्रिय प्रकार सामायिक करत आहे.
Table of Contents
काश्मिरी दम आलू बद्दल
Dum Aloo Chi Recipe In Marathi
मसालेदार आणि स्वादिष्ट हे काश्मिरी दम आलू आहे जेथे लहान बटाटे मसालेदार दही (दही) आधारित ग्रेव्ही किंवा सॉसमध्ये उकळले जातात (दम शिजवले जातात). ही काश्मिरी पाककृतीची स्वादिष्ट पाककृती आहे.
मी बेबी बटाटे घालून बनवलेल्या सर्व पाककृतींपैकी, काश्मिरी दम आलू ही सर्वाधिक पुनरावृत्ती होते. कारण हे सोपे आहे आणि मला फक्त भात आणि बाजूला व्हेजी डिश किंवा सॅलड तयार करायचे आहे.
अनेक काश्मिरी पाककृती असलेल्या एका लहान पाम आकाराच्या कूकबुकमधून ही रेसिपी मी प्रथम रूपांतरित केली होती. त्यानंतर, मी ही रेसिपी बऱ्याच वेळा केली आहे आणि ती नेहमीच विजेती आहे. खाली काही महत्त्वाचे मुद्दे.
- फ्लेवर्स: काश्मिरी दम आलूची ही रेसिपी वास्तविक काश्मिरी दम आलूसारखीच आहे – आंबट आणि मसालेदार. ग्रेव्ही किंवा सॉसची चव तुम्हाला रेस्टॉरंट्समध्ये मिळत असलेल्या चवीसारखी नसते – ही कांदा आणि टोमॅटोसह बनवलेली मलईदार, गोड ग्रेव्ही आहे.
- कांदा नाही लसूण नाही: रेसिपीमध्ये कांदा किंवा लसूण नाही. तर ही आहे सात्विक रेसिपी.
- बेबी बटाटे: बेबी बटाटे उकळवून नंतर तळले जातात. नंतर हे तळलेले बाळ बटाटे ग्रेव्ही किंवा सॉसमध्ये घालून मंद उकळतात. बेबी बटाटे स्वयंपाक करताना मसाले आणि दही यांचे स्वाद शोषून घेतात.
- वेळेची बचत: जेव्हा माझ्याकडे वेळ कमी असतो तेव्हा मी बटाटे थेट तेलात तळतो किंवा पूर्ण होईपर्यंत वाफवतो. जेव्हा मला वेळ मिळेल तेव्हा मी बटाटे परतून घेतो आणि नंतर सोनेरी होईपर्यंत तळतो किंवा तळतो. तुम्हाला हवा असलेला कोणताही पर्याय तुम्ही निवडू शकता.
- लाल मिरची पावडर: रेसिपीमध्ये मी काश्मिरी लाल मिरची पावडर किंवा देघी मिर्च घालण्याची शिफारस करतो कारण ते फार गरम किंवा तिखट नसतात आणि अंतिम डिशला छान लाल रंग देतात. मी हा काश्मिरी दम आलू देखील काही प्रकारच्या लाल मिरची पावडरने बनवला आहे आणि त्यांनी डिश खूप मसालेदार बनवली आहे. जर तुम्ही उष्णता हाताळू शकत नसाल, तर काश्मिरी तिखटाचे प्रमाण कमी करा.
- इतर मसाले: या पारंपारिक रेसिपीमध्ये काश्मिरी लाल मिरची पावडर, आले पावडर, एका जातीची बडीशेप पावडर सारखे मसाले आहेत जे सुगंधित आहेत आणि संपूर्ण डिशला एक सुंदर उबदार चव देण्यासाठी एकत्र करतात.
- मी नेहमी वाफवलेल्या बासमती तांदळासोबत काश्मिरी आलू दम देतो. जरी तुम्ही रोटी किंवा नान किंवा पराठा किंवा तंदूरी रोटी किंवा खस्ता रोटी किंवा पुरी सोबत सर्व्ह करू शकता. पण मला असे वाटते की ते वाफवलेल्या बासमती तांदळाबरोबर चांगले जाते.
तुम्ही कधी विचार केला आहे का काश्मिरी लोक ताजे आले नाही तर कोरड्या आल्याची पावडर का वापरतात. तर उर्वरित भारतीय पाककृतींमध्ये ताजे आले जोडले जाते.
काही अंदाज? मी ऐकले आहे की काश्मीर दूर डोंगरात वसलेले असल्याने ताजे आले घेणे खूप कठीण होते, म्हणून कोरड्या आल्याची पावडर वापरायची.
काश्मिरी दम आलू कसा बनवायचा
Dum Aloo Chi Recipe In Marathi
तयारी
1: 500 ग्रॅम बेबी बटाटे (20 ते 22 नग) चांगले स्वच्छ धुवा. घासून किंवा घासून त्यांच्यातील चिखल वगैरे काढून टाका. तुम्ही त्यांना काही कोमट पाण्यात 15 ते 20 मिनिटे भिजवू शकता आणि नंतर स्वच्छ धुवा.
- एका पॅनमध्ये 3.5 कप पाणी + ¼ टीस्पून मीठ घ्या.
- बटाटे घाला.
- मध्यम ते उच्च आचेवर पाणी उकळा, जेणेकरून बटाटे अर्धे शिजले जातील. सुमारे 9 ते 10 मिनिटे. तुम्ही 1 शिट्टीसाठी 3 कप पाण्यात बेबी बटाटे दाबून शिजवू शकता.
- ते काढून टाका आणि खोलीच्या तपमानावर उबदार किंवा थंड होऊ द्या.
- बटाटे सोलून घ्या. हे कार्य खूप वेळ घेते, म्हणून संगीत ऐकताना किंवा तुमचा आवडता टीव्ही शो पाहताना ते करा. आपण इच्छित असल्यास, आपण साले देखील ठेवू शकता.
- काटा, टूथपिक किंवा स्किव्हरने बटाट्यामध्ये सर्व बाजूंनी छिद्र करा. हे असे केले जाते की डमवर शिजवताना, बटाटे ज्या मसाल्यामध्ये शिजवले जातात त्या मसाल्यातील चव शोषून घेतात. जर ते मोठे असतील तर ते अर्धे करा किंवा जर ते लहान असतील तर तुम्ही त्यांना पूर्ण ठेवू शकता आणि नंतर त्यांना पोक करू शकता.
- 6 चमचे ताजे पूर्ण फॅट दही किंवा दही गुळगुळीत होईपर्यंत फेटा. बाजूला ठेवा.
- एका लहान भांड्यात 3 चमचे काश्मिरी लाल तिखट आणि 2 चमचे पाणी घ्या.
- एक गुळगुळीत मिश्रण मिळविण्यासाठी नीट ढवळून घ्यावे.
11: कढईत ¾ कप मोहरीचे तेल धूर येईपर्यंत गरम करा. उकडलेले सोललेले बाळ बटाटे घालून मंद ते मध्यम आचेवर तळायला सुरुवात करा.
- एक बाजू सोनेरी झाली की तळताना त्यांना एका चमच्याने उलटा.
- लहान बटाटे सोनेरी आणि कुरकुरीत चमच्याने काढा. ते चांगले तळून घ्या नाहीतर ते मध्यभागी शिजलेले नाहीत.
- जास्तीचे तेल काढून टाकण्यासाठी त्यांना किचन पेपर टॉवेलवर ठेवा. सर्व बटाटे सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा.
- जर तुम्हाला हवे असेल तर तुम्ही तळलेल्या बेबी बटाटेमध्ये पुन्हा छिद्र करू शकता. ही एक पर्यायी पायरी आहे.
काश्मिरी दम आलू बनवणे
Dum Aloo Chi Recipe In Marathi
- ज्योत कमी करा. अतिरिक्त तेल काढा आणि त्याच पॅनमध्ये 2 चमचे तेल ठेवा. तेलाचे तापमान खाली येऊ द्या. त्याच तेलात हिंगाची पूड घालावी. नीट ढवळून घ्यावे. ग्रेव्हीसाठी तुम्ही २ चमचे ताजे मोहरीचे तेल देखील वापरू शकता.
- नंतर लाल मिरची + पाण्याचे द्रावण घालून नीट ढवळून घ्यावे. मिश्रण फुटत असताना काळजी घ्या.
- आता फेटलेले दही घाला.
- तुम्ही दही घालताच, चमच्याने किंवा वायर्ड व्हिस्कने, सतत ढवळत राहा, जेणेकरून दही फुटणार नाही. मंद आचेवर दही घाला.
- दही घातल्यावर पाणी घालून ढवळत राहा. खूप चांगले मिसळा.
- नंतर 1 टेबलस्पून एका जातीची बडीशेप पावडर घाला.
जर तुमच्याकडे एका जातीची बडीशेप पावडर नसेल तर ती बनवावी लागेल.
एका लहान तव्यावर किंवा तव्यात ¾ टेबलस्पून बडीशेप हलकी भाजून घ्या. गार झाल्यावर मग एका मोर्टारमध्ये आणि पेस्टलमध्ये भाजलेल्या एका जातीची बडीशेप मध्यम बारीक ते बारीक पावडर करा.
तुम्ही मसाला ग्राइंडर किंवा कॉफी ग्राइंडरमध्ये देखील बारीक करू शकता.
- संपूर्ण मसाले घाला – 1 टीस्पून शाहजीरा, 1 इंच दालचिनी, 3 लवंगा, 1 काळी वेलची, 4 ते 5 काळी मिरी आणि 1 हिरवी वेलची (पर्यायी).
- अर्धा चमचा सुंठ पावडर घाला. नीट ढवळून घ्यावे.
- आता तळलेले बाळ बटाटे घाला. पुन्हा ढवळा. मीठ सह हंगाम. चांगले मिसळा.
- झाकणाने पॅन घट्ट झाकून ठेवा. 8 ते 10 मिनिटे मंद ते मध्यम आचेवर शिजवा. येथे आपण बेबी पोटॅटो ग्रेव्ही डमवर शिजवत आहोत.
- ग्रेव्ही घट्ट झाली पाहिजे. तुम्हाला ग्रेव्ही किती घट्ट किंवा पातळ हवी आहे त्यानुसार तुम्ही नेहमी कमी किंवा जास्त पाणी घालू शकता. जर तुम्ही जास्त शिजवले तर ग्रेव्ही जास्त कमी होईल. त्यामुळे तुम्हाला काय आवडते त्यानुसार तुम्ही कमी किंवा जास्त वेळ शिजवू शकता.
- वरून काही कॅरवे बिया शिंपडा (पर्यायी) आणि वाफवलेल्या बासमती तांदळाबरोबर काश्मिरी दम आलू गरमागरम सर्व्ह करा. नान, रोटी किंवा साधा पराठा यांसारख्या भारतीय फ्लॅटब्रेडसोबत सर्व्ह करणे हा दुसरा सर्वोत्तम पर्याय आहे.
रेस्टॉरंट स्टाईल दम आलू बद्दल
Dum Aloo Chi Recipe In Marathi
ही दम आलू रेसिपी खरोखरच समृद्ध, मलईदार, रेस्टॉरंट-शैलीची आवृत्ती बनवते जी तुम्ही खास प्रसंगी बनवू शकता किंवा जेव्हा तुम्हाला भरपूर बेबी पोटॅटो करी घ्यायची असेल.
रेसिपीमध्ये मसाल्यांसोबत कांदे, काजू, दही यांचे मिश्रण वापरले जाते. या रेसिपीमध्ये टोमॅटो जोडलेले नाहीत.
ही डिश फक्त स्वादिष्ट आहे आणि त्यात उत्तर भारतीय चव आहेत. रोटी, पराठा किंवा नान यांसारख्या भारतीय फ्लॅटब्रेड्ससोबत याची चव चांगली लागते.
या डम आलूमध्ये ग्रेव्ही तसंच बटाटा डम शिजवला जातो. पॅन घट्ट बंद करून त्यात ग्रेव्ही मंद शिजल्याने या डिशला वेगळीच चव येते.
दम आलू बनवण्याच्या टिप्स
Dum Aloo Chi Recipe In Marathi
- काजूऐवजी तुम्ही बदाम वापरू शकता.
- मी बटाटे तळलेले नाहीत म्हणून मी रेसिपी निरोगी ठेवली आहे. तुम्हाला हवे असल्यास तुम्ही परबोइल करून नंतर बटाटे तळू शकता किंवा बटाटे थेट तळू शकता.
- दम आलू तयार करण्यासाठी बेबी बटाटे वापरतात. पण जर तुम्हाला बेबी बटाटे मिळत नसतील तर तुम्ही नियमित बटाटे वापरू शकता. बटाटे जवळजवळ शिजेपर्यंत एका पॅनमध्ये पाण्याने शिजवा.
- मसाला पावडर तुमच्या आवडीनुसार कमी किंवा जास्त घालता येईल.
- तुम्हाला हवं असल्यास, डिशमध्ये स्मोकी कोळशाचा सुगंध येण्यासाठी डम आलू ग्रेव्ही झाल्यावर तुम्ही ढुंगर पद्धत देखील वापरून पाहू शकता.
- ही रिच बेबी पोटॅटो ग्रेव्ही रोटी, पराठा आणि नान बरोबर सर्व्ह करा. तुम्ही ते वाफवलेल्या तांदूळ किंवा जिरा राईससोबतही खाऊ शकता.
अश्याच रेसिपी साठी आमच्या आणखी पोस्ट पाहू शकता. खालील दिलेल्या लिंक वर क्लिक करा.
Dum Aloo Chi Recipe In Marathi
हे देखील वाचा : फ्लॉवर मटार भाजी रेसिपी – Flower Matar Bhaji Recipe In Marathi
हे देखील वाचा : कढी पकोडा रेसिपी इन मराठी (Kadhi Pakora Recipe In Marathi)
हे देखील वाचा : लिंबाचे गोड लोणचे रेसिपी – Limbache God Lonche Recipe In Marathi
हे देखील वाचा : चटकदार मिसळ पाव Misal Pav Recipe In Marathi
हे देखील वाचा : कच्च्या फणसाची भाजी रेसिपी – Kachya Fansachi Bhaji Recipe In Marathi
Dum Aloo Chi Recipe In Marathi
1.दम आलू कोणत्या प्रकारच्या बटाट्यांसाठी योग्य आहे?
छोटे, गोल बटाटे दम आलू साठी योग्य असतात कारण त्यांना छान दम देता येतो आणि ते ग्रेव्हीमध्ये चांगले मुरतात.
2.दम आलू बनवताना कोणते तेल वापरावे?
तुम्ही शुद्ध तेल किंवा शुद्ध तूप वापरू शकता. तूप वापरल्यास अधिक रुचकर चव येते.
3.दही फाटू नये यासाठी काय करावे?
दही घालण्यापूर्वी ते चांगले फेटा आणि ढवळत ठेवून कमी आचेवर शिजवा जेणेकरून दही फाटणार नाही.
4.दम आलूमध्ये अजून कोणते मसाले घालता येतात?
तुम्ही बेडगी मिरची, बडीशेप पावडर किंवा काजू पेस्ट घालून दम आलू अधिक श्रीमंत बनवू शकता.
5.दम आलू कोणत्या पदार्थासोबत खायला योग्य आहे?
दम आलू गरमागरम भात, बासमती राइस, किंवा नानसोबत खायला सर्वोत्तम असतो.