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चोले भटूरे एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है, जो खासकर पंजाब में हर घर में पसंद किया जाता है। [चोले भटूरे बनाने की रेसिपी]
मसालेदार चोले और गर्मागर्म फूले हुए भटूरे का यह मेल ऐसा है कि किसी को भी इसका स्वाद भूलना मुश्किल होता है। यह व्यंजन अक्सर नाश्ते या लंच के लिए बनाया जाता है और इसे प्याज, हरी चटनी, अचार और दही के साथ परोसा जाता है। तो आइए जानते हैं, चोले भटूरे बनाने की पूरी विधि।[चोले भटूरे बनाने की रेसिपी]
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सामग्री:
चोले के लिए:
- छोले (काबुली चना) – 2 कप (रातभर पानी में भीगे हुए)
- प्याज – 2 (बारीक कटे हुए)
- टमाटर – 3-4 (बारीक कटे हुए)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 चम्मच
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- चाय पत्ती – 1 चम्मच (कपड़े में बांधकर छोले उबालने के लिए)
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 4 चम्मच
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 2 चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 चम्मच (भुनी और मसलकर)
- अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
- चना मसाला – 2 चम्मच
- हरा धनिया – सजाने के लिए
भटूरे के लिए:
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- मैदा – 4 कप
- सूजी – 1/2 कप
- दही – 1 कप
- चीनी – 1 चम्मच
- बेकिंग पाउडर – 1/2 चम्मच
- बेकिंग सोडा – 1/4 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – गूंधने के लिए और तलने के लिए
चोले बनाने की विधि:[चोले भटूरे बनाने की रेसिपी]
- छोले उबालना:
- सबसे पहले, भीगे हुए छोले को साफ पानी से धो लें। इन्हें प्रेशर कुकर में डालें और आवश्यक मात्रा में पानी डालें। एक छोटी सी मलमल की पोटली में चाय पत्ती बांधें और इसे छोले के साथ कुकर में डाल दें। इससे छोले को गहरा रंग मिलेगा।[चोले भटूरे बनाने की रेसिपी]
- अब कुकर में थोड़ा सा नमक डालें और छोले को 5-6 सीटी आने तक उबालें। छोले को अच्छी तरह से नरम हो जाना चाहिए।[चोले भटूरे बनाने की रेसिपी]
- मसाला तैयार करना:
- एक गहरी कढ़ाही में तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और इसे तड़कने दें।
- अब बारीक कटी प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।
- अब बारीक कटे टमाटर डालें और इसे नरम होने तक पकाएं। इसमें नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को अच्छी तरह से भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
- छोले और मसाले मिलाना:
- उबले हुए छोले (चाय पत्ती की पोटली हटाकर) मसाले में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और थोड़ी देर तक पकाएं।
- आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी की मात्रा को संतुलित करें। इसे 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि छोले में मसाले अच्छे से मिल जाएं।[चोले भटूरे बनाने की रेसिपी]
- अंत में गरम मसाला, कसूरी मेथी और अमचूर पाउडर डालें। ऊपर से हरा धनिया डालकर चोले तैयार हैं।
भटूरे बनाने की विधि:[चोले भटूरे बनाने की रेसिपी]
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- डो तैयार करना:
- एक बड़े बर्तन में मैदा और सूजी डालें। इसमें बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक डालकर मिलाएं।
- अब दही डालें और धीरे-धीरे पानी की सहायता से नरम आटा गूंध लें। आटे को तेल लगाकर चिकना करें और गीले कपड़े से ढककर 2-3 घंटे के लिए रख दें।
- भटूरे बेलना:
- आटे से मध्यम आकार की लोइयां तोड़ें और उन्हें बेलन की सहायता से बेल लें। भटूरे न बहुत पतले और न बहुत मोटे होने चाहिए।
- तलना:
- कढ़ाही में तेल गरम करें और उसमें एक-एक करके भटूरे डालें। भटूरे को दोनों ओर से सुनहरा होने तक तलें। तले हुए भटूरे को टिशू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।[चोले भटूरे बनाने की रेसिपी]
परोसने का तरीका:[चोले भटूरे बनाने की रेसिपी]
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- गरमा गरम चोले को भटूरे के साथ परोसें। साथ में कटे हुए प्याज, हरी मिर्च, अचार और दही रख सकते हैं। चटनी और नींबू के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
टिप्स:
- छोले उबालते समय चाय पत्ती का उपयोग करने से छोले को एक अच्छा गहरा रंग मिलता है। अगर आप इसे नहीं पसंद करते, तो इसे छोड़ सकते हैं।
- भटूरे का आटा जितना अच्छे से गूंथेंगे, भटूरे उतने ही फूले और सॉफ्ट बनेंगे। आटा ढककर रखने से यह अच्छी तरह से सेट हो जाता है।[चोले भटूरे बनाने की रेसिपी]
- मसालेदार चोले बनाने के लिए आप अधिक मसाले और गरम मसाला डाल सकते हैं। चना मसाला पाउडर का उपयोग चोलों को विशेष स्वाद देने के लिए किया जाता है।
- अधिक तीखेपन के लिए हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।[चोले भटूरे बनाने की रेसिपी]
इस तरह, आपके चोले भटूरे तैयार हो जाते हैं। यह रेसिपी न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसे बनाना भी बहुत आसान है। इस व्यंजन को खासतौर पर त्योहारों, पार्टियों या वीकेंड पर बनाकर अपने परिवार और दोस्तों को खिलाएं।
FAQ
प्रश्न: चोले को जल्दी कैसे गलाया जा सकता है?
उत्तर: चोले को गलाने के लिए उन्हें रातभर पानी में भिगोना जरूरी है। अगर समय कम हो, तो गरम पानी में 3-4 घंटे भिगो सकते हैं। प्रेशर कुकर में पकाते समय 1/4 चम्मच खाने का सोडा डालने से छोले जल्दी गल जाते हैं।
प्रश्न: भटूरे बनाने के लिए किस आटे का उपयोग करना चाहिए?
उत्तर: भटूरे बनाने के लिए मुख्य रूप से मैदा का उपयोग किया जाता है। आटे को और सॉफ्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा सूजी मिलाया जा सकता है।
प्रश्न: क्या बिना खमीर के भटूरे बनाए जा सकते हैं?
उत्तर: हां, आप बिना खमीर के भी भटूरे बना सकते हैं। इसके लिए दही, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा का उपयोग करें। ये भटूरे को फुलाने में मदद करते हैं।
प्रश्न: भटूरे को फूला हुआ और कुरकुरा कैसे बनाएं?
उत्तर: भटूरे को फुलाने के लिए आटा अच्छे से गूंथना जरूरी है। आटा गूंथने के बाद इसे 2-3 घंटे तक ढककर रखना चाहिए। तलते समय तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए, ताकि भटूरे अच्छे से फूले।
प्रश्न: चोले में गाढ़ापन कैसे लाएं?
उत्तर: चोले में गाढ़ापन लाने के लिए कुछ उबले हुए चनों को मैश करके ग्रेवी में मिला सकते हैं। साथ ही, आप भूना हुआ बेसन भी ग्रेवी में डाल सकते हैं।
